1) アミノ酸スコア
体がタンパク質をどの程度有効利用できるか。
チーズヨーグルト卵牛豚鶏肉魚が良く、次に大豆・豆乳、大豆以外の豆類やかぼちゃほうれん草など野菜由来は悪い
小麦より米？パンよりごはんがオススメな理由は「アミノ酸スコア」にあり ｜からだカルテ
2) リンたんぱく比
リンを少なくするにはたんぱく質を何から取るべきか。卵白牛豚鶏肉が一番良く、次に魚と大豆、チーズやヨーグルトなど牛乳由来は悪い。
[コラム]たんぱく質をしっかりとろう | 透析食.com 管理栄養士が全レシピ考案！透析患者さん向け食事療法総合サイト
8訂データのリンとタンパク質をプロットしたもの。横軸がたんぱく質、縦軸がリン。相関は明らかだが結構ばらつきがある。
